Студень (традиционное блюдо пасхального стола) icon

Студень (традиционное блюдо пасхального стола)



НазваниеСтудень (традиционное блюдо пасхального стола)
Дата конвертации28.08.2012
Размер86.28 Kb.
ТипДокументы
1. /rtf/Месяцеслов.rtf
2. /rtf/Новости Православия.rtf
3. /rtf/Пасха Русские обычаи и традиции.rtf
4. /rtf/Пасхальное послание Владыки.rtf
5. /rtf/Пасхальное послание Патриарха.rtf
6. /rtf/Пасхальные рецепты.rtf
7. /rtf/Светлая утреня.rtf
8. /rtf/Схождение благодатного огня.rtf
С 26 апреля по 4 мая 2003 года Православная Церковь совершает память: 26. 04, суббота: Великая Суббота
Отдел культуры Екатеринбургской епархии и центральный парк культуры и отдыха Екатеринбурга завершают подготовку к городскому празднованию Пасхи
Пасхальные традиции, обычаи и суеверия
Пасхальное Послание Архиепископа Ижевского и Удмуртского николая «Христос воскресе из мертвых, смертию смерть поправ и сушим по гробех живот даровав»
Пасхальное послание
Студень (традиционное блюдо пасхального стола)
Светлая заутреня Над землей догорала сегодняшняя литургийная песнь: «Да молчит всякая плоть человеча, и да стоит со страхом и трепетом»
Благодатный огонь над гробом господним

Пасхальный традиционный стол всегда был вкусным, обильным и красивым, таким он остается и сейчас. Среди блюд праздничного стола главное место принадлежит куличам, пасхе и крашеным яйцам, освященным накануне праздника.


Студень (традиционное блюдо пасхального стола)

Говяжьи, свиные, бараньи ножки, головы опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, хорошенько вымыть, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) и варить при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир, прибавить морковь и специи. Отделить мякоть от костей, мелко порубить, соединить с бульоном, посолить и дать прокипеть. Можно по желанию добавить чеснок, затем охладить и разлить в тарелки или формы. Подавать с хреном. Перед подачей окунуть форму в горячую воду, выложить студень на блюдо.

Субпродукты — 1 кг, морковь — 60 г, лук репчатый — 60 г, петрушка, лавровый лист, перец, чеснок, соль по вкусу.


Буженина

Окорок или небольшая часть его, соль из расчета 20 г на 1 кг мяса, перец, чеснок из расчета 1 долька на 1 кг мяса.

Окорок желательно посолить и оставить на одни сутки.
Небольшие куски мяса на буженину посолить за час до жаренья. Кожу окорока надрезать острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить 1/2 стакана воды и поставить в прогретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до полной готовности. Важно не пересушить верхнюю корочку, для этого нужно мясо прикрыть плотной бумагой или фольгой. Подавать как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, свежими салатами, зеленью. Отдельно подать хрен, кетчуп горчицу.


Гусь (утка) с яблоками

1 тушка, 40 г сливочного масла или маргарина, 500 г яблок, майоран, соль.

Предварительно обработанную тушку натереть солью, и майораном. Оставить на один час. Яблоки помыть, удалить семенное гнездо, разрезать пополам. Начинить ими тушку, зашить, положить на противень или в жаровню, смазанную растительным маслом. Полить сверху маслом, сбрызнуть водой и поставить в хорошо прогретую духову. Жарить, постоянно увлажняя соусом и сбрызгивая водой. Готового гуся (утку) порезать на порции, положить на овальное блюдо, по краям положить яблоки. Остаток соуса подать в соуснице. Украсить зеленью (салат, петрушка, сельдерей). Подавать с тушеной капустой или свеклой.


Кулич обыкновенный

Вскипятить молоко и дать ему остыть до температуры парного молока, добавить муку и распущенные в молоке дрожжи. Тесто хорошо взбить и дать подняться. Затем добавить яйца, растертые с сахаром, растопленное сливочное масло, миндаль, цедру одного лимона, соль по желанию, можно добавить немного шафрановой настойки и мелкого изюма. Все хорошо вымесить, а когда тесто начнет пузыриться, выложить в форму, выстеленную промасленной бумагой, и дать еще раз подойти. Смазать сверху яйцом, посыпать сахаром и миндалем и поста­вить выпекать. Готовый кулич можно украсить крашенным в разный цвет пшеном или мелкими бумажными цветами. Для приготовления сливочного масла 1 литр свежих сливок проквасить 1-2 дня; перелить в 2-литровую банку и трясти в течение 1 часа до появления кусочков масла и обрата. Слить обрат и промыть масло 3—5 раз холодной водой. Готовое масло выложить в масленку. Обрат можно использовать для приготовления блинов или пирогов. Из 1 л свежих сливок получается 700—800 г масла.

0,5 л молока, 1 кг муки, 50 г дрожжей, 5 яиц, 200 г сахарного песка, 300 г сливочного масла, цедра одного лимона, несколько зерен толченого сладкого миндаля, изюм.


Кулич на опаре

Развести в теплом молоке дрожжи, всыпать 0,5 кг муки, тщательно перемешать, чтобы не было комков, поставить посуду с опарой в теплое место, прикрыв ее чистой тканью. После того как тесто хорошо подойдет (увеличится в объеме вдвое), добавить в него яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином, остальную муку, масло, соль; тщательно вымесить, затем положить взбитые в густую пену белки и продолжать месить до тех пор, пока тесто не будет свободно отставать от дна и стенок посуды. Поставить тесто, прикрыв тканью, в теплое место и, когда оно увеличится в объеме вдвое, добавить промытый и высушенный изюм, очищенный от кожицы и измельченный миндаль, нарезанные небольшими кубиками цукаты. Подготовить формы, смазав стенки маслом и посыпать молотыми сухарями. На дно положить кружок промасленной или вощеной бумаги. Выложить тесто в формы с таким расчетом, чтобы оно занимало примерно 1/3, но не более 1/2 высоты, что даст возможность получить достаточно пышный кулич. Тесто в форме поставить в теплое место, дать ему подойти (до 3/4 объема формы), смазать взбитым яйцом и осторожно, не встряхивая, поставить в не слишком горячую духовку (приблизительно на 50—60 минут).

Готовность проверяют, воткнув в кулич тонкую чистую лучинку: если лучинка остается сухой — кулич готов. Прокалывать тесто лучинкой и поворачивать форму во время выпечки нужно очень осторожно, так как от встряхивания тесто опадает и кулич может получиться с «закалом», то есть с непропеченным влажным слоем. Чтобы верх кулича не подгорал, незадолго до окончания выпечки, когда он достаточно подрумянился, наверх кладут кружочек бумаги, смоченный водой. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья.

Для глазировки кулича 400 г сахарного песка и 150 г воды сильно нагреть (примерно до 110 градусов), затем снять пену, охладить до 80 градусов.

1 кг пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла (или маргарина), 2 стакана сахара, 50 г дрожжей, 3/4 чайной ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина.


Кулич кондитерский

Нагреть воду до 35—40 градусов, развести в ней подготовленные дрожжи, добавить от 1/3 до 1/2 нормы муки и замесить опару. Поставить опару в теплое место для брожения на 1,5 — часа. Опара готова, когда на поверхности появятся «морщинки» и она просядет. Яйца, соль, сахар смешать и, помешивая, нагреть до 35 градусов. Эту смесь положить в опару, добавить оставшуюся муку и замесить тесто. В конце ввести хорошо размягченное сливочное масло и вымесить. Тесто оставить для брожения на 45—50 минут. Затем его положить в смазанные маслом цилиндрические формы на 3/4 высоты и оставить на 25—30 минут. Поверхность смазать яйцом и сделать проколы лучиной на 2—3 см. Выпекать кулич в духовке при температуре 200 градусов 30—35 минут.

500 г пшеничной муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 1/2 стакана воды, соль, дрожжи.


Кулич «Шоколадный»

Распустить в 1/2 стакана воды 16 г сухих дрожжей, размешать их с мукой и дать этой опаре подняться в теплом месте. Затем положить в тесто желтки, растертые добела с сахарным песком, добавить натертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты, немно­го толченой гвоздики и корицы. Тесто хорошо взбить и дать ему подняться. После этого прибавить 15 взбитых белков и муку до надлежащей густоты, переложить массу в форму, дать подняться еще раз и поставить в духовку.

1,5 стакана муки, 1/2 стакана ржаных сухарей, 1/2 стакана апельсиновых цукатов, 1/2 стакана красного вина, 1/4 стакана рома, 15 яиц, 2 стакана сахара, 1/2 стакана натертого шоколада, гвоздика, корица.


Пасха творожная обыкновенная

Пасху готовят в виде усеченной пирамиды — символа Гроба Господня. Для приготовления пасхи хорошо иметь резную форму, которая состоит из четырех дощечек, скрепляющихся при помощи маленьких клиньев. На внутренней стороне дощечек вырезано «ХВ»—«Христос воскресе», а также крест, копье, трость, проросшие зерна, ростки, цветки — символы страданий и Воскресения Христова.

Пасху готовят холодным и горячим способом. Для холодной (сырой) пасхи все компоненты тщательно перетирают в однородную тающую массу. Для вареной пасхи массу нагревают до того момента, когда со дна кастрюли начнут подниматься пузыри. Кастрюлю снимают с огня, опускают в посуду с холодной водой и, постепенно помешивая, массу полностью остужают. Затем укладывают в форму, аккуратно застеленную чуть влажной марлей. Плотно заполняя форму, нагружают не слишком большим гнетом и ставят в холодильник на 12—24 часа, чтобы стекла сыворотка. (Если нет формы, можно использовать дуршлаг.) Затем массу выкладывают на блюдо, вынимают форму, снимают марлю

1-й способ. Сахар растереть с желтками, добавить в творог, положить ванилин, размягченное масло, все взбить или провернуть через мясорубку. Добавить изюм, цукаты.

1 кг творога, 400 г сливочного масла, 3 желтка, 2 стакана сахарного песка, изюм, цукаты, ванилин — по желанию.

2-й способ. Творог положить под пресс, чтобы он был совершенно сухой, затем провернуть через мясорубку (которую предварительно надо вымыть, прокипятить в воде и высушить), провернуть также и холодное сливочное масло. Затем растереть желтки с 2 стаканами толченного с ванилью сахара. Влить густые сливки, и эту массу, помешивая, вливать в творог с маслом. Растерев все, всыпать еще 1 стакан сахара и, размешивая массу, протереть через редкое сито или частое решето. Часть цукатов отложить на украшение пасхи, а остальные порезать мелкими кусочками и положить в общую массу. Почистить миндаль, просушить, измельчить в кофемолке, положить в пасху и добавить изюм.

1,5 кг творога, 400 г сливочного масла, 1 стакан сливок или 400 г сметаны, 3 стакана сахарного песка, 1/3 чайной ложки ванили, 4 желтка, 200 г миндаля, 200 г цукатов, 100 г изюма.


Пасха «Боярская»

Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертым добела маслом, с сахаром и желтками, добавить измельченные апельсиновые цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой форму и охладить.

1 кг творога, 0,5 литра сливок, 500 г сахарного песка, 300 г сливочного масла, 2 желтка, 100 г апельсиновых цукатов, ванилин.


Пасха заварная

Залить миндаль кипятком, накрыть крышкой, дать постоять с полчаса. Когда остынет, очистить от кожицы, подсушить и растолочь пестиком в ступке как можно мельче, прибавляя понемногу воду, чтобы миндаль не замаслился.

Творог протереть сквозь сито или решето; если он мягкий, то можно протереть пестиком через дуршлаг. Желтки с половиной сахара растереть деревянной ложкой добела (или взбить в миксере), соединить с протертым творогом, добавить сметану, сливочное масло, перемешать до получения однородной массы. Поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню) и при постоянном помешивании деревянной веселкой — плоской лопаточкой — довести до загустения и потом закипания. Процесс нагревания довольно длительный.

Снять творог с огня и все время мешать, лучше в холодном месте, например, поместив посуду в холодную воду, пока масса совсем не остынет, после чего добавить вторую половину уже растолченного сахара, смешанного с ванилином или цитрусовой цедрой, растолченный миндаль, изюм и хорошо размешать. Выложить в деревянную форму для пасхи на влажную марлю или полотняную тряпку, уплотнить массу, сверху положить не очень тяжелый груз и поставить на сутки в холодильник. Учитывая, что форма для пасхи не имеет дна, поставить ее на тарелку или в миску.

1,5 кг свежего отжатого творога, 7—8 яичных желтков, 450 г сахарного песка, 600 г свежей сметаны, 300 г размягченного свежего сливочного масла, ванилин на кончике ножа, 1/3— 1/2 стакана очищенного толченого миндаля, 1/2—3/4 стакана изюма без косточек, цедра 1 лимона или апельсина.


Пасха «Царская» (сырая)

Растереть сливочное масло с сахаром добела, добавляя по одному желтку. Массу растирать до полного растворения сахара, добавить ванилин. Творог протереть через сито, и все соединить. Добавить миндаль, изюм, апельсиновые цукаты, тщательно перемешать, ввести взбитые сливки и этой массой наполнить форму. Выдержать на холоде 12 часов.

1 кг творога, 500 г сахарного песка, 450 г сливочного масла, 300 г 30%-ных сливок, 5—6 желтков, 100 г изюма, миндаль, цукаты, кардамон или ванилин.


Пасха «Царская» (вареная)

Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить яйца и сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения. Снять с плиты и быстро охладить. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин. Все перемешать и выложить в форму, поставить в холодильник на сутки.

1 кг творога, 200 г сливочного масла, 300—350 г сахарного песка, 5 яиц, 400 г сметаны, 50 г изюма, 50 г миндаля, ванилин.


Яйца крашеные

Луковую шелуху положить вместе с тщательно вымытыми яйцами, залить холодной водой и варить 10 минут. Окрашенные яйца извлечь из отвара, вытереть насухо, протереть пропитанной растительным маслом тряпочкой.

Можно красить лоскутками шелка, который линяет. Лоскутки мелко порезать, яйцо смочить в воде и обвалять в лоскутках, потом обернуть в ветошь. Варить 10 минут с момента закипания, дать остыть и снять ветошь и шелк.

Вымытые и высушенные яйца обвязать яркими цветными красящими нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить 15—20 минут. Вынуть из воды, снять нитки, яйца будут иметь мраморный рисунок.

Яйца вымыть, вытереть, обернуть ветошью, перевязать ниткой и сверху местами накапать чернил, опустить в воду и варить 10 минут, вынуть, остудить и тогда снять ветошь.



Похожие:

Студень (традиционное блюдо пасхального стола) iconКонтрольная работа №3 1
Заряженное тело покоится относительно ученического стола. Ученик равномерно и прямолинейно движется относительно стола. Можно ли...
Студень (традиционное блюдо пасхального стола) iconДомашнее задание по теме «Кодирование графической информации»
После изменения свойств рабочего стола монитор приобрел разрешение 1024*768 точек и получил возможность отображать 65 536 цветов....
Студень (традиционное блюдо пасхального стола) iconА. Е. Зимбули традиционное мировосприятие русского народа
Единственно неизменная русская традиция – это постоянная «смена вех», часто не доводимая до конца
Студень (традиционное блюдо пасхального стола) iconРитуал пионерской линейки (памятка)
Пионерская линейка – ритуал, традиционное общее построение пионерского коллектива
Студень (традиционное блюдо пасхального стола) iconОбразование прилогательных от существительных
Он сварил варенье, сделал сок и конфеты. Зайчонок пробует и угадывает, из чего приготовлено каждое блюдо. Помоги ему
Студень (традиционное блюдо пасхального стола) iconОбразование прилогательных от существительных игра «веселый повар»
Он сварил варенье, сделал сок и конфеты. Зайчонок пробует и угадывает, из чего приготовлено каждое блюдо. Помоги ему
Студень (традиционное блюдо пасхального стола) iconЛюбимое блюдо Амархуу
За 15-10 минут до готовности кладут подготовленную домашнюю лапшу, соль, перец черный молотый. В конце варки кладут мелко рубленный...
Студень (традиционное блюдо пасхального стола) iconВостоков Виктор Индо-Тибетская школа омоложения
Теория очистки организма, предупреждение и профилактика заболеваний жизненно важных органов методами акупунктуры, акупрессуры, а...
Студень (традиционное блюдо пасхального стола) iconБорсо. В современных условиях борсо имеет ограниченное применение, хотя блюдо само по себе, раз оно мясного происхождения, ценно, а главное, практично в смысле консервации продукта

Студень (традиционное блюдо пасхального стола) icon«Чудо овощ», «Осеннее блюдо»
В предверие Осеннего бала в школе состоялась осенняя выставка по номинациям: «Осенний букет», «Овощ – гигант», «Осенняя поделка»
Студень (традиционное блюдо пасхального стола) iconЗдравствуй! Легкий шелест слышишь Справа от стола?

Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©podelise.ru 2000-2014
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Документы

Разработка сайта — Веб студия Адаманов